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潮州 紅燜海參

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     是潮菜中烹調方法的燜、燉最具有代表性的菜肴之一。潮菜的燜海參與其他菜系的有昕不同。其主要是採用優質參經漲發後,通過用肉料進行烤燜。採用猛火燜,後改用慢火收湯,使之濃香入味。海參成菜的質地是柔軟略帶有稠度、口感墩滑而富有彈性,味道濃郁香醇。

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