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潮州 白灼大海螺

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      白灼,粵菜烹調法之一多用於細嫩的肉類原料。其要點是:將肉類切至細薄,調入味料醃制,投入入用旺火燒沸的已有薑、蔥、酒味的湯水中,迅速烹熟,再行煸爆至有香味,以醬料佐食。成菜鮮嫩爽脆,特點突出。

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