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潮州 糕燒番薯

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      “糕燒”是潮汕菜中烹製甜品的一種常用烹調方法,有點類似北方的“蜜浸”,具體做法是先將原料作初步熟加工,然後再將原料放入糖漿中文火燒煮(選用大煲鍋)。“糕”在潮汕話中含有液體濃度高的意思,如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思,故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁高。番薯即地瓜、紅薯,糕燒番薯便是一款採用“糕燒”的方法烹製的潮汕傳統小食,具有十分悠久的歷史。

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