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潮州 腐乳餅

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聞名遐邇的潮州小食腐乳餅,在潮州民間還有一段有趣的傳說呢。據說清代末年的時候,潮州有一丁氏專賣小食的老闆,對所雇用的工人非常苛刻,經常藉故不發工錢。有一年年關將到,在制餅作坊打工的一個老師傅,想到已經有好幾個月沒拿到工錢,年關將到,恐怕到年底又是拿不到一文錢,越想越氣,一個傍晚收工後,老師傅便把作坊裏所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、麵粉、糖油、酒等等,一古腦兒收起來,倒進一個大缸裏,並使勁攪拌,然後收拾行裝,憤憤地離開財主家。幾天後,丁財主到處都找不到這個老師傅,丁財主的老婆打開作坊門,突然聞到一股特殊的香味,這股香味竟是來自老師傅為了泄私憤,把原料當垃圾倒進的缸裏面,丁財主的老婆便把缸裏的原料作餡,製成餅食來賣,生意竟十分紅火。以後丁財主家便按照缸裏原料的成份來制餡做餅,因做成的餅南乳味特別突出,故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。而腐乳餅有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味,香味濃郁,芳香可口,甜而不膩。

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