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東莞 煎堆

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明農曆正月十九日,東莞舊俗家家戶戶煎堆。明、清《東莞縣誌》雲:“望後四日俗曰天機籟敗,插桃枝、蒜顆於門戶以辟惡。越日以紅縷系煎餅,置屋上,謂之補天穿。”陳伯陶在注中還說李白有詩句雲“一枚煎餅補天穿!”煎堆,在廣州、香港、澳門等地,是指拳頭大小、油炸糯粉團,表面滿是芝麻的食品。東莞人稱作煎堆,廣州人稱作薄罉,是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到鍋裏用油煎成。若怕太糯、太粘、吃後飽脹,可加2-4成粘粉。東莞煎堆以艾堆為最佳,正氣、去濕毒。這種艾是春頭天越冬的稻田裏野生出來的,常常是嫩綠的一片,枝頭淡黃色小花,採摘回來,用滾水煮過,用刀斬碎,和糯米粉、糖,用油煎就。由於煎堆的做法最簡單,一些來不及做年果的人,除夕之日,只好最簡便的方法做年果--煎煎堆,因此有“年晚煎堆 人有我有”的歇後語。為什麼農曆正月十九日要煎煎堆呢?民間有個美麗的傳說。傳說女媧一邊補天,一邊製造牛馬雞羊等生畜,初七才做了人。十九日太累了,睡了。人們見女媧這樣苦、累,不去驚動女媧,又不會煉石,只好家家戶戶用粉做煎堆,系上紅線,放在屋頂上,以補天穿。其實,正月十九日前後是雨水節令,大多年份都會下雨,如天機籟敗。春天下雨,人們又凍又餓,最簡便的是做煎堆,補肚又暖身,於是形成習俗。 

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