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東莞 薑蔥蟹

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  製作方法:以多片生薑,先下油和蒜泥待油滾爆香後,入蟹鍋中,明火炒勻,加少許紹酒及胡椒粉,蓋上鍋蓋文火把蟹焗熟,再加生蔥、麻油,攪拌即可上碟。此為既鮮美而又香濃,食之甘飴,聞之微醉,難怪乎,美食家趨之若鶩。有人說:煮蟹不用油鹽,有來覺味香鮮,這就是最簡單,最普通的白切肉蟹”,將肉蟹沖水去汙,放開水鍋中煮熟,切成小塊,佐以醬油或浙醋、蒜泥,醮之可食,原汁原味,妙哉!

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