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東莞 塘廈碌鵝

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  是不折不扣的東莞山鄉菜。首先,“這個字就是土生的東莞話,外人不明其意,聽到碌鵝還以為是鹵鵝,實際是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。將鵝放到調製好的湯裏面煮,煮熟後,味道就全部進到了鵝肉裏。而骨髓則和白切雞差不多,肉嫩而骨髓帶血,非常新鮮美味。塘廈碌鵝的做法比較特別,不同于傳統粵菜的做法,所以味道跟普通燒鵝完全不同,口味偏重,有點像北方的做法,但骨髓帶血又是粵菜的特點,吃起來非常爽。

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