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東莞 虎門膏蟹

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  虎門靠海,因此海鮮出名,虎門膏蟹就是其代表菜肴。該菜是選用虎門盛產的青蟹,個大肉肥。在做法上,不同於任何一種蟹的做法。先將蟹切開洗淨,用鮮豬肉、鮮蛋、薑蔥調味料,拌勻剁爛,再以三兩片食用薄荷葉(又叫士薄荷”)搗碎加入,用碟盛好,放入鍋煲內蒸,飯好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味濃郁撲鼻。據說這種方法是在簡樸的生活條件產生的,一隻蟹吃不飽,加上雞蛋、肉等常見的東西,調到一起,味道又好,全家又能都吃飽。虎門膏蟹給人的第一印象是肥大,一隻蟹起碼有一斤以上,蟹肉肥嫩,由於和雞蛋、肉鬆一起煮,吃蟹有蛋和肉的味道,更妙的是吃蟹旁的雞蛋糕也有蟹的味道。

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