廣東省各大城市簡介

廣州 紅燒大裙翅

選擇其他城市

  歷史典故:魚翅是鯊魚鰭的幹製品。大裙翅取自大鯊魚的全鰭。粵菜的大裙翅分作三圍,魚背近頭部的前鰭稱頭圍;近尾部的後鰭稱二圍;尾端的尾鰭稱三圍。裙翅是魚翅中之上品。在高級海味中,魚翅入饌的是最晚的明代劉若愚<明宮史>有記,但較含糊先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處,名曰三事恒喜用焉。這裏所說的鯊魚筋,可能就是魚翅。<潛確類書>裏也有類似記載湖鯊青色,背上有沙鰭。泡去外皮,有絲作膾,瑩若銀絲。清代,袁枚以其正名列入 <隨園食單.海鮮單>,此後一直身價百倍,而登大賓之筵,享譽內外。清光緒拔貢南海人鬍子晉著有<廣州竹枝詞>由來好食廣州稱。菜式家家別樣矜。魚翅幹燒銀六十,人人休說貴聯升。並附注雲幹燒魚翅每貴碗六十元。聯升在(廣州)西門衛邊街,乃著名之老酒樓,然近日如南關之南園,西關之漠觴,惠愛路之玉醪春,亦膾人口也。本世紀三十年代,廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名,售價也達六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。原是廣州大三元酒家特有名菜,為翅王吳鑾首創。用裙翅炮製而成,故名。 原料眾多,工序複雜,清脆爽滑,營養豐富,是傳統粵菜的代表作。

旅行團

  • 景點
  • 團號
  • 團名
  • 天數
  • 網頁版PDF
  • 列印版PDF
  • 參考價格
本週推介團
達美精選團
^

會員登入

會員功能即將啟用
敬請密切留意~!!!