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廣州 煲仔飯

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  用小砂鍋一鍋鍋加肉料煮成的飯。將米洗淨放入小砂鍋內,加少量油、鹽、雞精,用文火慢煮。煮時要不斷轉動砂鍋,以防米飯粘底。肉料通常採用臘肉、臘腸、排骨、雞塊、鹹魚、 黃鱔、田雞、肉片等;在飯煮至七、八成熟時,將肉料放入鍋內至煨熟為止。離火時加上新鮮雞蛋和用油、鹽、味精、蠔油、醬油調製的汁液,拌勻後即可食用。這種吃法,香溢四處,尤其是鍋巴,燒成金黃色,更是酥脆可口。

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