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廣州 錦鹵雲吞

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   又名錦繡良緣,是典型的廣東鄉土菜肴,乃鄉土間老百姓舉辦喜慶之筵席頗受歡迎的菜品。有人探其錦繡良緣之名字的由來,看此菜肴,其原料在顏色搭配上紅中帶綠、金黃、橙並之,又有人想像成是男女間美的結合點,可增進兩者的感情。是紅男綠女的代表菜,此菜肴在婚宴上尤其受老百姓青睞。
      錦鹵雲吞的用料是很講究的,將雲吞皮包入少量冷藏過的鮮蝦肉餡,對折成多角形後入熱油炸脆酥,然後配上同蝦肉粒、叉燒粒、魷魚粒、雞肝片、洋蔥末、青、紅椒末、等煸炒成的甜酸芡來蘸食,但一定要趁熱吃才顯得有滋味。脆香酥化,甜酸味鮮,色澤鮮豔,是脆溜特色小食。

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