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廣州 蝦蛟

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  廣州傳統名點心之一。始創於20世紀20年代。用澄面(即用白麵粉洗出麵筋後沉澱曬乾細磨而成)作皮:在面中加少許精鹽,倒入沸水攪勻加蓋焗熟,加豬油搓勻即成;鮮蝦仁、豬肉、筍絲等作餡,比北方餃子小巧,包成雞寇形、白兔形,一般以旺火蒸5分鐘即熟。皮薄透明,餡中蝦肉呈嫣紅色,隱約可見;味道鮮美,爽滑可口。

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