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廣州 和味炒田螺

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廣州每到萬家燈火之時,長堤一帶總會有許多灘檔架爐設鍋,炒賣起田螺來,現炒現賣,香味好不誘人。故有許多廣州人都喜歡在晚飯之後,邀約三五知己,又或是與心儀之人,沿著長堤一邊散步、一邊欣賞珠江兩岸的風景、一邊聊天。走累了,就找一田螺檔坐下,炒兩三碟田螺,開兩三瓶啤酒,吹著江風,低嘗淺酌,把酒談心,真人生一大樂事也。聞說炒田螺最初是從順德傳入廣州的,但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料,但始終卻未能除去田螺的泥腥味,實令人有美中不足之感。後來,泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,於是這個方法就很快流傳開來了。不久,人們再加以改進:在田螺下鍋前先用油撈一下,然後再下紫蘇葉炒,這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎,和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

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