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廣州 老婆餅

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傳奇潮州老婆餅是廣州名店——蓮香茶樓的看家點心,其雅號稱冬茸餅。其制法是將熬爛的冬瓜,加上白糖,撒些麵粉為餡,包入圓形的麵粉餅中,在餅表面塗上一層鴨蛋清,入烘爐烤制而成。其特點是皮酥餡滑,香甜可口,製作簡單,價廉物美,是理想的大眾食品。潮州老婆餅出在廣州,馳名中外,似乎與它的名字相矛盾。其實,只要瞭解其來源,就不會奇怪了。廣州蓮香茶樓是一家百年老店,它的點心在廣州家喻戶曉。清朝末年,蓮香茶樓雇傭的點心師傅中有一個是潮州人。潮州離廣州較遠,這位點心師傅回鄉一趟也不容易。有一年他回鄉探親,認為自己從大都市難得回去一次,總得要帶點東西回去。自己是點心師傅,對點心最內行,他就買了廣州的著名點心,帶回去讓家鄉人事享享口福。點心師傅辛辛苦苦將禮品帶回家,誰知他老婆吃了卻說:你們蓮香茶樓是廣州赫赫有名的老店,做的點心也不過如此,還不如我炸的冬瓜角好吃呢!點心師傅一聽就不高興,心想就你一個村婦,能做出什麼好吃的,還敢小覷廣州的東西,於是就說:你有什麼能耐!把你的冬瓜角做出來嘗嘗,看看能否與廣州的點心比一比。老婆見丈夫不信,就以實際行動來說服他。只見她將一鍋冬瓜熬得稀爛,再加上白糖麵粉,熬到半幹不濕的時候取出鍋作餡,製成冬瓜角,再下到油鍋裏一炸即成。丈夫見炸好的冬瓜角焦黃油亮,吃到嘴裏皮酥餡滑,香甜可口,不禁連聲說好。探親結束時,這點心師傅便讓老婆做了一大包冬瓜角帶回廣州,讓蓮香樓的師傅們去品嘗。蓮香茶樓的師傅都是靠做點心吃飯的,什麼樣的精美點心沒見過,接過潮州師傅的冬瓜角起初也沒當一回事,只是出於禮貌才品嘗的。誰知他們吃後都不由然地連說好吃。老闆聞聲也趕過來嘗了一隻,還以為是那裏的名點,忙問是什麼地方產的,叫什麼名。潮州師傅本來只是想讓大家嘗嘗老婆的手藝,也沒當成大事。見老闆詢問,一時也回答不出來,只好把回鄉探親,老婆賭氣做冬瓜角的事說了一遍。聽這麼一說,其中一個師傅就提議說:既然沒名,就乾脆叫潮州老婆餅吧!蓮香樓老闆是生意人,見這潮州老婆餅如此好吃,製作方便,用料也簡單,何不在本店的點心中增加一種呢?那樣生意肯定是不會差的。打定主意,他就在蓮香樓製作潮州老婆餅。並讓點心師傅加以改進,用料加工得細點,外形做成圓的,表面塗上一層鴨蛋清,入烘爐烤制而成。老闆還嫌原名太俗,改稱為冬茸酥。但是,老百姓們更喜歡雖然俗氣,但很有趣的潮州老婆餅。

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