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廣州 火局雀

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火局(ju)雀為粵菜三絕之一,指的是禾花雀,禾花雀是專食抽穗揚花後灌漿的稻穀的麻雀,此雀肉嫩骨細,味道鮮美。廣東人一向認為,寧食天上四兩,不食地下半斤,所以對鳥類頗感興趣。現廣州各大茶樓酒家,每到秋未冬初捕禾花雀的季節,都有這一美味,什麼原堡煽花雀酥炸禾花雀百花釀花雀等,香脆軟滑,十分可口。此雀肉嫩骨細,味道鮮美。

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