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河源 東江鹽焗雞

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雞有多種多樣的烹飪方法,而鹽焗雞可以說是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統特色的一大名菜,它的特點是:皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來源於東江惠陽鹽場。當時人們用鹽儲存煮熟的雞,為的是使其不變味,能較長時間保管,家裏有客至,隨時可拿來招呼款待客人,食用方便。後為人們發現經過醃儲的雞味道不但不變,還特別甘香鮮美。
      東江鹽焗雞始創于東江地區,已有三百多年歷史,由於制法源出東江,因此,鹽焗雞與“東江”二字常常聯在一起。鹽焗雞雖然有多種不同的製作方法,食味各有千秋,但傳統的製作方法更為市民所接受。首選家養或山上用蟲草穀物群養的雞,將雞剝淨,涼幹水份,用精鹽35克擦勻雞腔,加入蔥八角。先用刷油的沙紙包裹雞身,再包上一層素淨沙紙。旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒熱至略呈紅色時,填入砂鍋約占四分之一,把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿,用文火焗二十分鐘。這種制法是正宗的傳統方法,上碟時,還必須注意砌回雞形,上席時,還要擺上佐料,用鹽炒過的沙薑末9分,加入豬油,分三小碟上臺,味道更加香美。
 

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