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河源 乳鴿瓤豬肚

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乳鴿瓤豬肚是客家地區龍川縣的傳統名菜,當地稱之為將軍啄石。鴿子瓤在豬肚內,但它的頭卻從一個小孔裏探出外邊,烹熟後與豬肚渾然一體,恰如石器時代的一個石啄。
      造型自然古樸,乳鴿細嫩,豬肚脆香,別有情趣。鴿肉咸平元毒,補精調氣,《嘉佑本草》曰:人久患疥。食之立愈。洽消渴飲多,腰腿酸軟及惡瘡疥癬、風瘡白癜皆有效。將白果去殼;胡椒粒用火炭炙香碾碎:乳鴿洗淨,於背脊開刀,去掉內臟。將豬肚洗淨,放入沸水鍋裏略永,刮淨白衣膜,開一小孔於肚壁,放白果仁、胡椒、劄子、江珧柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿於豬肚內,露鴿頭于小孔外。用水草紮牢肚口。中國名某藥膳風味3將瓤好的豬肚放入湯盆內,加入二湯、花生油,入蒸籠蒸約3小時至軟爛,取出。食時調味精于湯內。

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