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河源 釀豆腐

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釀豆腐特點是湯汁香濃、嫩香可口、原煲上席。是龍川客家人生活中常吃的小吃。釀豆腐源于中原時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,逢年過節,東江人便想出了釀豆腐的吃法。將上肉切成料,加入魚肉茸,調味拌撻至起膠成肉餡;在每件豆腐中間挖出長2.5公分,寬1.5公分小洞,把肉餡釀入小洞內;猛火燒鑊,把豆腐逐塊排放入煎鑊內,慢火煎至金黃色,放入二湯,調味,放入左口魚沬燜熟,調入老抽,逐塊排放在碟,淋上芡汁,撒上蔥花即成。

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