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惠州 斂(音)糕

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  惠州話讀作“斂校”,是比之沙糕板在傳統風俗禮儀中更為常用的禮儀專用食品。惠州風俗,出生、婚儀、壽誕等喜事,要蒸紅斂糕;喪事,蒸白斂糕;出生滿月禮,外婆要蒸紅斂糕至;婚事的“三朝回門”,外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外,壽誕、喪事及年節的“觀音做會”,亦多有做斂糕的習慣。
    斂糕的製作與沙糕板不同。首為原料的比例,斂糕一般 用四分糯米,六分粘米,行話稱“四破六”,混合時用水調勻,且要加上糕種(發酵物),而後制餅餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調勻時另加了花紅粉,使斂糕呈紅色。” 斂糕被視作專門的禮儀食品,除了禮儀用外,少見有當作商品買賣,這和沙糕板可謂大不相同。

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