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惠州 炒螺

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  惠州人愛吃炒螺,相傳與宋代大文豪蘇東坡吃螺有關。一天,東坡好友佛印和尚,尋得幾斤田螺,生髮雅興,欲與東坡共用。不巧,坡公不在寓中。丫環問及佛印何事,那和尚伸手拍丫環臀部,又親她小嘴,然後笑著走了。東坡歸來,聽完丫環投訴,哈哈大笑,說:好!好!今晚有螺吃了。這掌故生動、形象地比喻出吃螺特點:先敲掉螺殼尾部,再用佐料炒熟。吃時,用嘴吮螺尾吸螺口,方可得螺肉而食之。東坡吃螺掌故,一直影響著惠州人。今天,吃螺不僅僅是品嘗佳餚,還已形成了一種飲食文化。
    每當入夜,街頭巷尾,百十步擺一攤者,爐火彤紅,獨攬生意;三五檔聚一處者,燈火輝煌,爭攏食客。燈光下,小桌上,田螺大、石螺靚。檔主撮螺洗滌,夾去殼尾,佐以椒蒜,調以豆豉,猛火燒鍋,油炒水局。稍後片刻,香氣四溢。距數十米,便誘得路人唾液頓生,食欲大發。
    若慕名食客前來,視盤碟若聚寶盆。一眼看定,無意挑剔,伸兩指捏,出三指撮,穩穩在手。吮尾吸口,鮮美之汁,口福佔先;嚼肉品味,口內留香,腹中營養。

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