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惠州 東江釀豆腐

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東江釀豆腐源于中原時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,逢年過節,東江人便想出了釀豆腐的吃法。
        東江釀豆腐的製作方法精細,選料講究,首先是選用嫩滑的東江山水豆腐,將豆腐切成長約五公分,寬約4公分,高約2.5公分的小塊塊。把豬肉、魚肉分別剁成黃豆大小的粒,把蝦米切成細粒狀,在粘板細剁肉餡,然後再將餡肉放入盆內,加上雞蛋、蔥、左口魚未等配料,拌撻數分鐘成肉餡,取每件豆腐在中間挖一小洞,隨後將每件豆腐釀入肉餡,然後用中火燒熱炒鑊,把釀豆腐逐件煎至兩面金魚黃色取出,放入砂煲,再次加入上湯、配料加蓋,用中火燜約兩分鐘至熟,下老抽調色加蔥花,左口魚未等便成。東江釀豆腐也作為東江人喜慶日子必備佳餚。

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