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江門 司前夜魚

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  爽而不膩。上世紀6070年代,到了淩晨12時至2時,由於下霧、雨水多,魚最生猛、最有活力,村民就到魚塘裏捕撈鱅魚,然後再放入鹽、油煮,這樣做出來的魚鮮美、湯甜。這道美食經過演變,慢慢變成了地域飲食文化特色。
    特色:司前夜魚的做法有諸多講究,如:不用煤氣而用木柴燒火,油料要用土方法炸出來的正宗花生油,保持無雜物,吃多少都不會膩;在放入鍋之前,要把魚切成塊,一是好入味,二是熟得均勻;在火候上,先用慢火煮,在剛熟的一瞬間就要趕快起鍋。司前夜魚通常有兩種做法,一是白水煮,二是燜燒,雖然鱅魚並沒有下什麼調料,但吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味。

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