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揭陽 金筍豆腐酥

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金筍豆腐酥是一道頗受食客喜愛的揭東美食,金筍豆腐酥外酥脆、內嫩香。 
  金筍豆腐酥的製作方法:(1)先將金筍刨皮,洗淨切成細片,放進萬能果汁器,然後加入清水200克進行攪拌,攪至金筍全部變成漿狀待用。(2)將豆腐用刀在砧板上壓爛,壓成豆腐泥。再將鮮魚肉起肉,去掉細骨,用刀剁成茸,然後拍成泥,加入精鹽4克、味精2克、雞蛋白攪成魚膠待用。把臘腸、肥豬肉均切成細粒。(3)把豆腐泥、生粉、澄麵粉、魚膠、臘腸、肥豬肉、芹菜末、雞粉、胡椒粉、精鹽、味精、麻油等一起攪拌均勻。然後做成24(每件長5釐米、寬3釐米,呈日字形狀),放進蒸籠炊5分鐘取出候用。(4)先把自髮粉放進大碗內,逐漸加入金筍漿,邊加邊攪,直至加完為止,再加入生油30克攪勻。將炒鼎洗淨燒熱,倒入生油,待油溫約180℃時,把已炊好的豆腐逐個粘上金筍漿,放入油內炸。待炸至酥脆,略呈金紅色時撈起,盛入餐盤即成。

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