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揭陽 釀百花雞

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  是一道十分惹人喜愛的普寧美食,不僅僅是本地人喜食,外來遊客上桌便點名要釀百花雞。釀百花雞味道鮮香爽滑,造型美觀,類似花圃,故名百花雞
  做法:把活雞宰後,去毛,取出內臟,洗淨,用刀剁去雞翅、腳,拆出全部雞肉(拆成整只),把近皮部分的肉連皮切開,整片用刀密剁幾下(不要切斷),臆上味精25克,精鹽15克調昧,然後披在盤裏(雞皮向底)待用。將鮮蝦肉用刀拍爛,剁成蝦膠,將荸薺切粒加入,再把雞胸肉剁成雞茸,和蝦膠一起,加入味精5克、精鹽3.5克、雞蛋白,用筷子使力攪拌,打至成膠,再把肥豬肉切成小粒摻入,拌勻後蓋在雞肉上面,做成圓形或長方形,用刀壓平,並把芹菜末、火腿末放在上面,分佈兩邊,然後放進蒸籠用旺火炊約10分鐘即熟。長方形的取出後用刀切成3.5釐米長、2.5釐米寬的塊;圓形的用刀切成12件,然後把色調間插,放進盤中,擺成形。同時,用紅蘿蔔花,生菜花放在周圍拼成彩盤。將上湯下炒鼎,加入味精2.5克、精鹽l克、胡椒粉0.5克,用濕澱粉10克勾芡加入淨豬油50克拌勻,淋在雞肉塊上面即成。

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