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揭陽 豆醬焗雞

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  保持原汁原味,肉滑鮮嫩,有濃郁的豆醬香,是較典型的潮汕風味。
  豆醬焗雞製作:在瓦罉底墊竹筷子兩段,上面放著半米粒厚的12釐米丁方的肥肉,肥肉中間劃兩下刀通氣。雞洗淨抹幹,豆醬中的豆粒用刀壓爛用碗盛起,加入紹酒麻醬,味精,醬油開勻,將雞內外擦透放於肥肉上面。雞上面放薑,蔥,芫荽頭,芫荽葉留用。由罉邊加入上湯,用蓋蓋好,濕草紙封蓋邊,用木炭爐焗雞,爐火先武后文,見滾應收火,慢慢焗15分鐘至熟取出揀去薑,蔥,芫荽頭不用,雞起肉,骨軟體墊底,肉切件擺回雞狀。將原汁淋上,碟邊拌芫荽。

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