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揭陽 紅燜海參

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  軟滑可口,鮮味濃郁,營養豐富,為傳統佳餚。紅燜海參製作過程:將海參切成長約6釐米、寬約2釐米的塊。雞肉、豬肉也切成塊。海參放入沸水鍋內滾焯約6分鐘,撈起。用中火燒熱炒鼎,下豬油25克,放入薑、蔥、白酒,加二湯、精鹽5克,下海參煨約2分鐘,倒入漏勺瀝去水,去掉薑、蔥。炒鼎洗淨放回爐上,下豬油50克,放人海參略炒,倒入已用竹篾片墊底的沙鍋裏。炒鼎再放回爐上,下豬油50克,放入豬肉、雞塊,烹紹酒,加二湯、醬油、珠油、甘草推勻,倒入沙鍋裏,加蓋,用旺火燒沸後,轉用小火燜約l小時;再加香菇、蝦米,燜約30分鐘至軟爛。去掉豬肉、雞塊、甘草,撈起海參、蝦米放入盤中;用濃縮原汁300克下鍋,加入精鹽20克、味精,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,最後加入麻油和豬油25克推勻,淋在海參上即成。

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