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揭陽 炸姜薯卷

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    清甘香甜,粉中帶爽。揭東美食炸薑薯卷
  炸薑薯卷的製作方法:(1)先將薑薯用刀切成片,放進蒸籠炊熟,炊熟後趁熱倒在砧板上,用刀壓爛,揉壓成薑薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網油用清水漂洗於淨,攤開泌幹水分待用。(2)將薑薯蓉加入白糖50克進行攪揉,攪至白糖哨溶化時,再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然後把已洗好的豬網油攤開,撒上生粉,把薑薯蓉分別改在豬網油上,包成約5釐米長、25釐米寬的卷形狀,更成薑薯卷。(3)先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用,再把每件薑薯卷分別先蘸上雞蛋白,後粘上生粉,用手稍壓實待用。(4)將炒鼎洗淨燒熱,放入生油,候油熱至約180℃時,把薑薯卷放進油中炸至透心撈起,用餐盤盛著。把鼎內的生油倒回,將鼎洗淨,放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油,淋在薑薯卷上面即成。

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