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梅州 醋溜魚

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  醋溜魚是客家地區節假日聚餐和筵席上的佳餚。平遠縣長田鄉燒制的醋溜魚,味道特別鮮美,清香可口。長田醋溜魚的製作方法是:鮮魚(約1公斤)刮鱗去腮,從腹部剖開,去掉內臟,清洗乾淨,在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀(以利作料入味),用細鹽抹遍魚身內外,放入蒸缽內醃15分鐘,然後用水澱粉80 克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量(切成細絲),用中火和小火交替熏,約10分鐘左右,等魚裏面熟透,外面呈現金黃色時撈起,盛入大瓷盤中。炒鍋內放豬油50克,燒熱後先下鮮紅辣椒兩鏟,接著依次下薑絲(或者蘿蔔絲、生葛絲)、蔥花、味精、醋、醬油、水澱粉和清水,調成糊狀,成深紅色濃汁時,均勻地澆在魚上即成。

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