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梅州 平遠黃粄

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  平遠黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的幹柴草(如,幹茶樹枝、幹稻草等),把這些幹柴草燒成灰,並在灰中加入一些楊梅葉子(調色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃後過冷),然後,把草木灰用乾淨的布包好放在桶中用水淋,製成浸米用的草木灰水。同時,將約占三分之一的糯米和約占三分之二的秈米淘淨後,放在草木灰水中浸泡數小時,然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮,注意在煮米漿中要不斷攪拌,使水分蒸發而不致燒糊,從而製成柔軟又富有韌性粄團,將粄團取出放在銅盆中,再把粄團蒸熟,然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣,黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成。

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