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梅州 客家地瓜包

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  醇香、柔軟、嫩滑的地瓜包,是客家地區地道的充饑美食,凸現客家人的熱情好客,充滿濃郁的鄉土韻味。
    地瓜包如同北方的餃子,不同的是用地瓜粉作皮,用手工製作,土裏土氣,或包成棱形、三角形,或船形,大多是包成三角形。早先是山裏挖掘的蕨類粉製作,而蕨類植物只有火燒山之後才能生長,雖然品質高,卻數量少,遠遠無法滿足人們的生活需要,於是,以地瓜粉取而代之,故稱地瓜皮。
    地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類,切碎,加上調味品,放置鍋裏炒熟。把芋頭煮熟之後去皮,拌進地瓜粉裏反復揉搓,直至如麵粉一樣可以捏成薄薄的皮,然後包上餡料,或蒸或煮,皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈,是能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食!

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