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梅州 豆腐花

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豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆漿,豆漿如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結成豆腐,用鹽鹵製成的豆腐較硬,常見於中國北方,用石膏製成的豆腐較白軟,多見於中國南方。如果加入的凝結劑少,豆漿凝結成非常稀軟的固體,一般用鹽鹵製成的叫豆腐腦,石膏製成的叫豆腐花。豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中,加上鹵或佐料。鹵或佐料,各地不同,一般用黃花菜、木耳等,北方有加入肉餡的,沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的,也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的,也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。

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