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清遠 白切清遠雞

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  白切清遠雞選用重約2市斤的正宗清遠子雞,宰殺後吊幹水,整只放入微滾的開水中以慢火浸煮至剛熟,取出即放入清淨的冰水中,冷卻後斬件上碟,以薑、蔥、芫茜、油鹽作蘸點佐食。此法勝在保持了清遠雞的原味,香、滑、爽兼俱,可算得上清遠第一菜。廣州的清平雞正是以清遠雞為原料而名揚粵港。

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