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清遠 連山臘鴨

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每逢農曆臘月,農事活動結束,農村家家戶戶都有醃制臘鴨的習慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗淨,抹上蒜茸、食鹽、辣椒醃制,有的還擦上少許硝,既能防腐又能使肉質結實,色澤鮮紅。將醃制好的鴨子用竹簽撐開風乾,再放炭火上烘烤即成。

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