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汕頭 鱟粿

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  傳統小食。以本地農副特產甘薯粉,和以大米及海鱟的肉和汁為主料製作而成。將大米煮成稀粥冷卻,加入薯粉,鱟肉和汁,攪勻粘合,盛入蟠桃型的陶模內,再放上鮮蝦和豬肉碎,蒸熟後脫去粿模,放進生油或豬油鍋裏,用隔水浸炸方法炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點是外皮酥脆,內裏熱透嫩滑,並具鮮、辣、香、鹹。鱟粿是粉餜中的精品,餡料更為講究,有的加上蝦米、香菇、魚脯、花生一起調製,口味更香甜。

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