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汕尾 糯米“兜”

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      糯米兜,兜糯米.這是陸豐人常說的一句土話,家裏的丈夫小孩吃膩了慣常的三菜一湯,陸豐的媽媽就會兜糯米,做出糯米兜來換一換大家的口味。
      其實糯米兜也就是糯米飯,但是它又和我們平常吃的蒸的、生炒的糯米飯有所區別,首先要先用水泡糯米,因為水泡過後再下鍋煮熟的糯米飯入口會更綿更軟,有些人會在前一天晚上就先把米泡上,但其實泡上三個小時也就足夠了。
準備好了糯米,不有其他要下的配料:有蝦、五花肉、冬菇、芹菜、芫荽和蔥,這道美味裏有丙員大將尤其重要,一是蝦,有說廣東人是無雞不歡的,而廣東的海陸豐人是無蝦不歡的,幾乎做什麼菜都會扔幾隻蝦下去,蝦的味道不但能令食物更添添美味,蝦頭蝦尾還可以加上蒜頭、辣椒、胡椒粉和生粉做成香氣騰騰的蝦醬;二是五花肉,五花肉要分成三個部分來使用,純白肉、還有瘦肉人、花肉,很多人都知道,用豬油來炒菜要比我們用花生油炒的香,所以白肉用來在熱鍋榨出新鮮的豬油供炒飯和炒配料;瘦肉和其他配料切好後下鍋爆炒後備用;而花肉則是切丁和泡好的糯米一起下鍋同煮。
      經過高壓鍋煮熟的糯米和白肉融為一體,不但香粘綿軟,而且飯色晶瑩透亮,十分誘人,主時和備好的配料一起下鍋小火炒勻,接著淋上蝦醬灑上蔥花,奇香鼻、色澤豐富的糯米兜就完成了。 
       糯米兜雖香,但確也屬油膩之物,讓人會很快有飽脹的感覺,該怎樣化解這種感覺呢?答案就是冬瓜沙白湯!新鮮沙白三兩個,再加上冬瓜若干,下鍋滾一個湯,配料也不複雜,只需鹽粉少許、薄荷葉幾片即可,湯味清淡鮮甜且去油、止膩。吃一碗糯米兜,喝一碗冬瓜沙白湯,再吃一碗糯米兜,再喝一碗湯……這樣的搭配,我想就算平常胃口小又怕胖的LADY也會高舉飯碗大叫:添飯

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