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汕尾 米花糕

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一是米幹米呈。它是用精白糯米蒸熟,倒入竹制大模用濕布覆嚴實,三朝(即三日)打開,手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒(忌成團),然後曬乾。這些準備工作一般都在收冬後進行。農曆十二月初開始加工米米呈,其工序一般分為四個步驟:將米幹再曬一個響午;進入第二工序即入鍋 炒胖(用海沙入鍋加火燒熱);米幹起鍋反復用手摩擦,並用糠篩把沙篩出成乾淨米幹,此為第三工序;第四道工序則是煮白糖,同時把米幹跟花生米、黑芝麻等混合均勻,待白糖煮至適當火候(煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜),迅速滅火,將米幹倒入另備好的鍋內快速拌勻出鍋,入木制格內搬平,用木制碾筒壓平碾實,用刀切成方塊或小長條,即成米 幹米呈。食來香脆爽口、清甜無比。

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