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韶關 韶關龍歸冷水豬肚鮮香酥嫩

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六十年代的中國農村農民自養生豬實行購六留四政策,農戶絕對不准私宰生豬。有一農戶剛好碰見食品站工作隊巡查,為毀證據,將宰好的豬肉,豬肚全部拋屋後水井浸藏住。第二天,工作隊離去,才將其撈起,取豬肚食之爽脆無比,發現經冷水浸泡過的豬肚更為爽脆,此制法沿至現在便成了龍歸冷水豬肚的美稱,而引來許多為食貓一見鍾情。
       這道菜採用猛火煮、冷水浸(而且是用當地冰涼的井水浸)的方法,將豬肚煮得很透,加上好的佐料,燒成後香鬱肉甜,風味獨特。這道菜的具體烹製方法是保秘的,所以只有去韶關才有吃到最正宗的。

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