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韶關 田螺香煲

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丹霞山周圍的村莊,各有物產,自為特色,仁化人流傳的口頭禪就有:康溪的香芋胡坑的糯,水南的苦瓜渡落的茄,車灣廟的蓮藕青湖塘的螺。丹霞鎮王屋村青湖塘的田螺,是遠近聞名的物產。這裏地勢低平,河汊縱橫,田泥肥沃細滑,為田螺的繁殖生長提供了很好的條件。所以青湖塘一帶的田螺,殼薄肉厚,肉質細嫩鬆脆,清甜爽口。煲粥煨湯時放些螺肉,可使粥水面上浮上一層油,最為當地人喜愛。 
       炒田螺是仁化人的一道風味小菜,很有特色:選用上好的青湖塘田螺,經清水養淨淤泥,輕輕叩破螺頂,洗淨後滾油爆炒,文火回鍋,加入茴香、花椒、生薑、紫蘇、黃酒等十來種芳香作料,端上桌來滿屋飄香,叫人食欲大振。經這樣炒制的青湖塘田螺,吮起來外香內甜,松滑易吸,味道特別鮮美。現在,這宗小吃從農家飯桌擴展到街邊食攤,形成仁化人宵夜的食世界。由於越來越受各方人士的青睞,如今的炒田螺已登上灑樓宴席的大雅之堂,成為丹霞山的一道富有特色的地方大菜了。

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