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深圳 客家咸雞

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   咸雞很有名,但做法多樣,鹹香雞和鹽雞可以算是兩大傑出代表,但很多人都會將兩者搞混。強哥介紹說:簡單來說,鹽雞是熱菜、鹹香雞是冷菜;鹽雞用鹽入味,鹹香雞借鹵水出彩;鹽雞需旺火烹調,鹹香雞用慢火傳溫。強哥家的鹽雞有著祖傳的鹵水,去毛抹淨的光雞在鹵水裏用慢火浸熟,取出後冷卻,切件拼成雞形就可以上碟了。客天下的鹹香雞不僅雞肉鹹香有嚼頭,雞骨頭都能吮出鮮味來,更重要的是,雞皮吃起來更脆些,似乎有用油炸過的痕跡,少了些許油膩,多了幾分焦香。

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