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深圳 窯雞

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窯雞是有名的農家樂菜之一,其做法是把雞宰殺洗淨後掏空腹腔,塞入蒜頭、香菇等佐料,雞身內外都抹滿精鹽,再用錫箔紙嚴嚴實實包好。等窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火,將包好的雞放進窯裏後即把窯弄塌,在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。有時為了保證雞肉不粘上沙土,還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋,再蓋上沙土。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角,雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開,一隻金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。
      由於窯雞是燜制而成的,它的水分並不會流失,相反各種佐料的香味都會滲透到雞肉裏面,使得雞肉吃起來十分鮮嫩夠味。

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