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陽江 閘坡魚丸

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       閘坡魚丸以其形佳味美、香滑爽口、營養豐富、能保持鮮魚的原汁原味而著稱。閘坡魚丸的製作極為講究。取刮去細骨的新鮮魚肉,投入適量清水、少許食鹽,一併置於容器裏,用手搖至魚肉有粘性,見有氣泡脹出,再加清水及一些鹽,再搖至魚肉象稠的漿糊,試投一小團于清水中見其不沉,即成初料。靜放脹發一不時,然後將魚糊抓起,輕輕握拳,使魚糊在大拇指和食指中間擠出,形似桂圓稍大,一個一個投在冷水中凝結一會,再將冷水慢慢燒開。水開時,又要投注冷水止沸,以防魚丸變老,見魚丸變白浮上水面時即成熟。熱氣氤氚中,一顆顆潔白圓潤的魚丸上下翻滾,加一小勺鹽,一小勺豬油蔥花,一小撮芹菜,喜蔬菜者可加入喜歡吃的菜蔬,盛到碗裏,熱乎乎香氣撲鼻而入.

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