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陽江 芋頭糕

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     製作芋頭糕時,蝦米、冬菇各用水半杯浸軟,切粒,浸水備用;芋頭去皮切小粒。用少許水將粘米粉和澄麵粉(沒有筋度的麵粉)拌勻成粉漿。燒熱一湯匙油,放入冬菇、蝦米、臘腸爆香,盛出,待用。深鍋內放入芋頭粒略炒,倒入一 杯半拌有調味炒的水及冬菇蝦米浸水,加蓋煮滾,放入粉漿拌勻成糊狀,加爆香的冬菇、臘腸及蝦米,拌勻後加入油及胡椒粉不停攪拌,使成稠厚之糕糊。倒糕糊進已塗油的糕盤內,撥平表面,隔沸水用大火蒸四十五分鐘,以竹簽插入芋頭糕中央部份,抽出時如無粉漿粘著便函熟,否則再蒸三至四分鐘,撒上芝麻及芫荽、蔥粒,擱置待冷,切塊煎香供食。

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