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陽江 牛雜

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     牛雜是陽江茶市中必備的菜式,菜牌中常寫作牛什。牛雜是指牛的內臟,但陽江茶市中的牛雜,一般只是牛肚和牛腸,牛百葉、牛脾、牛腩等是另外製作菜式的。一碗牛雜,往往用蘿蔔墊底,因為蘿蔔會吸收牛雜的肉味而鮮美,也會使牛雜不油膩。陽江人吃牛雜常用辣椒醬蘸來吃,以帶出牛雜的肉香。

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