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陽江 白切牛

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   陽江白切牛是陽江茶市必備的菜式,其實與別處的鹵水牛肉製作方法差不多,特別的是,一定要使用牛輾來製作,而且刀工很講究。
   牛輾,是指牛腱子,牛的大腿根部,與牛屁股相接的那塊橢圓的肌肉,這塊肌肉因為經常運動,比其他部位的肌肉結實,而且別的地方的肌肉肌纖維都平行排列,而牛輾肌纖維是螺旋形排列(民間剪紙都喜歡在那個地方剪成一個風車狀),切片後不會像其他地方的肌肉那樣韌,因此口感特別好。

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