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陽江 江城魚面

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魚面是閘坡漁港名菜之一。俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨,切去頭尾,然後把魚肉切成寸把寬的魚條,放在大圓砧板上反復地剁,直至剁得十分糜爛。剁爛的魚肉不能太稀,要成粘稠狀。在桌面上倒上一些麵粉,然後把少許麵粉一點點地摻入魚肉中,邊摻邊捏,直到不粘手為止。而且需在正反面交換敲打,把摻勻的粉團分成若干個坯子,使其伸展成一張大小如團扇、薄似紙張的圓形魚面坯子,把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟,出鍋冷卻後,用刀切成麵條一般細細的細絲備用,若要乾面條,放在米篩上曬乾即可隨時食用。魚面製作的關鍵在於放鹽。鹽放多了,坯就捶拍不開,放少了坯就會散。一般吃法是炒魚面或者煮湯麵。閘坡的魚面獨特之處,可歸結為四個字:軟、滑、甜、爽。 

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