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陽江 馬鮫魚飯

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漫步閘坡街頭,馬鮫魚飯的濃香甜氣把人引至一個個小吃攤前。俗話講:第一芒、第二鯧、第三馬鮫郎。馬鮫魚鮮甜肉滑,清香可口,營養豐富,味道鮮美。馬鮫魚飯的製作,要用13斤重量的馬鮫魚,大了不好吃,少於1斤也不好吃。馬鮫魚要鮮活,先把馬鮫魚切像小方糖那樣大小的魚粒(不要骨頭),配上同樣大小的瘦豬肉粒,也可放少量的臘腸臘肉。切好魚肉豬肉後,先下鍋猛火炒至六七成熟,炒時要下重豬油,放些辣椒末、少許薑末、蔥、蒜、醬、油、灑、糖,起鍋後用盆起來,然後洗鍋煮飯,最好是炒米飯,半炒半煮,飯有七八成熟之後,將炒好的魚、豬肉放入,焗幾分鐘,熟了,再放入炒熟的花生油、洋蔥等拌均,便成了香噴噴熱騰騰的馬鮫魚飯。它的風味獨特,是漁家接待貴客席上的最高禮遇。
      馬鮫魚飯確實逗人愛吃,令人大飽口福。其特別之處,可歸結為五個字:香、酥、甜、爽、滑。

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