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陽江 燉豬肉

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燉豬肉是陽西一道名菜,陽西燉豬肉早在二百年前已在地方流行,歷代人才輩出,現在仍許多人精通製作方法。
       燉豬肉最好是選用飼養一二年的豬選用豬的脯肉(俗稱五層樓),將肉放湯中煮熟,然後切成二寸見方的塊塊。放上陳皮、桂枝、老抽、精鹽、蒜、豉油、香粉、薑等配料,醃十分鐘,再放鑊中用花生油略炒,然後兜起慢火燉煮,煮過程中放酒放糖,豬肉軟熟即熄火。這其中有兩點是關鍵,一是配料多少,二是燉肉火候。二者要恰到好處,否則影響味道。有關燉肉製作陽西有很多名手,他們各有秘訣,輕易不向人外傳。好的燉肉硬皮軟囊,入口醇香,引人垂涎,要藝高者才能製作。

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