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雲浮 天堂狗肉

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   興人對狗肉是情有獨鐘的。有諺雲:狗肉滾三滾,神仙企(站)唔(不)穩夏至狗,無處走。這不是浪漫主義的誇大,而是說明新興人何等的喜歡狗肉。不過現在新興人吃狗肉多在冬季而不大夏天了。天堂狗肉的吃法是有一番講究的,首先在選科上,普遍有一黃二黑三花四白,認為黃狗的肉最香,白狗肉的肉最猩。其實一般人還是喜歡黑狗的,認為其肉味最好,滋補最強。所以,人們挑的狗是砧板頭、陳皮耳、筷子腿、辣椒尾,認為這種身形的狗最好。烹製狗肉時,將狗殺死後,刮清身上的毛,然後用禾稈(或木柴)燒煨,煨成黃後,洗淨內臟,切塊放在鍋裏炒幹水,再轉到砂煲用文火火文,拌以油、鹽、薑、陳皮、片糖,火文熟後,香氣四溢,人們圍桌而吃,再配以酒水或其他菜式,那實在是異常愜意的美食。

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