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雲浮 六祖素齋之羅漢齋

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  主要原料:三茹、六耳、豆製品、麵筋、瓜果
    主要制法:水發冬茹,水發木耳,用刀批成片,蓮子切去兩頭。用竹捅去芯,棗泥做成圓球,髮菜入開水汆一下,撈擠淨水,鍋內放入素湯,髮菜燒一下撈入盤內晾涼,再將髮菜纏繞在泥圓球碼入碗內,澆上菜湯備用,鍋置上,下下花生油燒至溫熱,放入粟子略炸一下,撈入小盆內撒上白糖,精鹽少許攪拌均勻上屜幹蒸好後取出,油鍋再燒七成熱,下之麵筋煨至面盤回軟,湯汁將及時下火,腐竹放另一鍋內,下入開燒15分鐘取出,擠淨水備用,冬茹片,冬筍片。菜花入水汆燙後撈出控淨水,炒鍋燒熱,下入芝麻油和薑末炒出香味,沖入素湯下放入冬茹片,冬筍片、麵筋塊、口蘑片、腐竹段、胡椒麵,白糖調味,改用小火燜燒,棗泥球上屜略蒸,扣在盤的中間,將蒸好的粟子均勻迫不及待在碗的四周,將煮好的素菜用水澱粉勾濃汁,再均勻地盛在碗的四周, 然後將扣棗泥的碗取下,澆上塗汁即成。特色是爽滑軟料,多香融合。

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