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雲浮 連灘釀豆腐

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豆腐,古稱黎祁。據明朝李時珍《本草綱目》載:始于淮南王劉安(西元前179~122)。豆腐一詞見於文字記載,則始於宋朝。翻開菜譜看,中國民間豆腐吃法竟有400種之多,可謂琳琅滿目,美不勝收。
      郁南各地普通百姓人家逢年過節或貴賓來臨都習慣釀豆腐,連灘的水豆腐以嫩、滑、白、可口馳名西江及海外,港澳同胞還帶回去讓親朋品嘗,沿襲至今。人們還認為隔夜豆腐別有一番風味,更脆、更滑、更、更香,回味無窮,因而往往釀多些留待翌日再吃。
 俗話說豆腐水做。連灘豆腐之所以別具風味,很大因素與水質有關,尤以當地喜泉(今連灘中學)之井水為最好。
  釀水豆腐制法是:把水豆腐切成厚0.6釐米,寬4釐米,長5釐米的長方塊,分放案板上,把適量制好備用的餡(餡肉最好用塘虱魚其味道特別清甜),再蓋上另一塊豆腐,用慢火將豆腐兩面煎黃,放適量鹽水、豉油膏(雲浮產最佳),然後大火煮20分鐘,撒入寸長韭菜段,再用豉油豆粉勾芡即可上碟。吃前撒點胡椒粉更佳,其豆腐色黃紅,味鮮美,軟滑可口。四時皆宜製作,老少吃用平安。在生菜季節包著豆腐吃,則另有一番風味。

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